馒头是北方家庭主食之一，而农民为省钱都是自家蒸制，大多数人都是用老面发面的传统方法，一些年轻人用酵母发面了。

酵母馒头怎么做？跟着这样的流程做起来：

和面

将5克酵母倒入装有温水〈约25℃)的盆子里，充分搅拌，使酵母完全化开。

再倒入约20克的牛奶(有增加香味的作用)。再取一个干净的面盆(约500克)面粉倒进去，先用筷子搅拌，搅拌至絮状物时，再下手揉成面团。

发面

面盆盖上盖子或者用保鲜膜包住，冬季放在有温度的地方，让其自然醒发，约三个小时查看一下，看面团是否变得松软，体积增大。若有原来1,5――2倍大，且撕开面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。

揉面

在面板上撒少许干面粉，用从外面向内揉，边揉边叠，成一厚实且光滑的面团；再用面杖擀开，再从外向内收拢，达到完全排出面团内气体的目的；再次用面杖擀开，再揪成大小基本一样的面剂子备用。

揉胚

先取其中一个面剂，在手的虎口位置对折并反复揉搓，大概需要20――30次。直到剂子表面光滑，再用掌心揉成馒头胚。如此重复，继续揉作其他的馒头胚。

醒发

揉好了馒头胚先不要着急上锅，而是逐笼屉在蒸锅上加热，然后叠加起来，再盖上盖子。让胚子醒发20分钟左右，再次观察，胚子体积大且变软。

开蒸

将蒸屉放在烧开水的蒸锅上，大火加热赶气。当笼屉盖子上有气体冒出时开始计时，然后改用中火。中途不要停火，更不能打开笼盖。

蒸制时间视笼屉的层数而定。一般来说，上气后，三层笼屉蒸制20分钟，八层上气后30分钟也会熟。

停火后先不要打开笼盖，防止馒头回缩而萎缩。约3分钟后再拿掉笼盖〈焖得时间长了，馒头会起泡〉。

出锅

逐笼屉从蒸锅上端下，“一字”摆开，让其尽快撒气(千万不要急着叠加蒸笼，否则馒头会在“瞬间”起泡)。

按这样的方法一步步地做起来，一定会蒸出又大又白的馒头来。有兴趣的朋友，可以试一试。

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