春暖花开，万物复苏，处处洋溢着生机勃勃的气息。各种新鲜的蔬菜应有尽有，每天都可以换着吃。春天虽然显得温暖，但是气候却比较干燥，很多人经常嗓子不舒服，而且容易上火，那么此时就要多吃一些清热的食材。

说到清热的食材，苦菊就是非常好的一种。别看它非常普通，但是营养价值却很高，蛋白质和氨基酸含量很好，可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。钙、微量元素、矿物质丰富，堪称“巨大营养元素库”，它的作用还有很多，可以抗菌、解热、消炎、明目等等，所以如果菜市场遇见苦菊，一定不要错过，真的是好处多多。

苦菊最好吃营养的做法就是凉拌了，可是很多人做出的苦菊不够脆嫩，而且颜色发黑，今天就给大家分享正确的苦菊做法，脆嫩爽口，开胃解腻，做法也很简单。

【凉拌苦菊】

主要食材：苦菊、花生、胡萝卜、大蒜

第一步、首先准备一把苦菊切掉根部，然后再切成小段，切好后把苦菊放入大盆里，加一勺盐、然后倒入适量的清水，浸泡上3分钟，这样苦菊能清洗得更加干净，而且口感也会脆爽。

第二步、趁着浸泡的时候，咱们再切点配菜，半个胡萝卜去皮切成丝，几颗大蒜切成蒜末。

第三步、热锅凉油放入适量的花生米。中小火翻炒，把花生焯熟，炒到噼里啪啦作响后盛出放凉备用。

第四步、蒜末里加两勺米醋，加盐和鸡精，适量的香油，一勺白糖，一勺辣椒油，搅拌均匀备用。

第五步、泡好的苦菊冲洗干净，然后沥干水分，沥干水的苦菊和配菜倒入盆中，加一勺熟芝麻，倒入料汁，然后戴上手套把蔬菜抓拌均匀即可。

第六步、抓均匀后装入盘子里就可以享用了。

小贴士：

做苦菊想要颜色漂亮，尽量用米醋，比起白醋，米醋的味道更加清香点，而且酸味没有那么浓烈，陈醋的话会让苦菊的颜色变得不好看。如果家人有苹果醋的话也可以，苹果醋的风味更加独特，口感也与众不同。

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